铁观音茶是冬季的首选茶叶。不久前，北京吴裕泰掌门人赵书新的身影又出现在了著名的“中国乌龙茶之乡”——安溪县。他既要为今年首都茶客品第一口安溪有机铁观音秋茶，又要为明年有机铁观音春茶把好质量关。随着消费的不断升级，越来越多的人都在追求原生态，作为肩负使命的百年老字号，北京吴裕泰公司在开发安溪铁观音有机茶叶资源和保持茶叶生态环境上责无旁贷。
铁观音是秋冬的茶叶使者
春水秋香铁观音，喜欢品茶的消费者都知道，生长时间越长的茶叶经过特殊的加工味道越好，秋天的铁观音茶是入冬前首选的茶叶。冬天，自古以来就是万物收获，进补以备冬眠的重要节气，但在吴裕泰人的眼里，冬天则承载着更为丰富的意义，因为茶树的冬眠“睡得好与否”很大程度上决定着来年的茶香指数。“农家肥，立冬上”。这是吴裕泰“从茶园到茶杯”一百多年来重要的质量管控时间节点。吴裕泰茶叶不是今天市面上常见的大棚蔬菜，随时撒点化肥催化就可以随时上市的。
为了赶上冬季施肥时节，身在北京的吴裕泰董事长赵书新放弃周末休息，早晨五点离家赶乘早班飞机，经过三个小时的航程到达厦门。他不顾旅途劳顿，立刻乘车直奔茶山。经过两个小时的车程，汽车载着他盘山而上，来到了位于安溪县桃舟乡的吴裕泰有机铁观音种植基地。茶园里，众多茶农们正在耕地施肥，赵书新被热火朝天的劳动场面所感动，他二话没说，拿起锄头就与茶农一起干了起来，他给土壤深翻覆盖，为茶树施有机肥，忙得不亦乐乎。他要在茶园封园前把好最后一道关，为来年的春茶储存好充足的过冬养料。看到一锹锹有机肥被埋在茶树下，赵书新的心里踏实了许多，旅途的疲劳早被忘到脑后去了。
铁观音作为茶叶家族重要的一员，特别适合在冬季饮用，可以解秋乏、提冬神。寒冷的冬日，人们在室内的时间相对较多，铁观音就成了人们交往的媒介。由于铁观音的特点是不宜长时间浸泡，要随冲泡随饮用，一泡茶大家分饮最合适，在待客、交友和个人修身养性方面，作用独特。“有朋自远方来，不亦乐乎”，铁观音充分体现了中国人好客的天性。待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融，客人边品茶边与主人叙旧，十分融洽亲和，程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。在寒冷的冬季里，一泡铁观音送给人们的是一股暖意。这也是铁观音历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
提起铁观音的产地，喝茶人的第一反应便是安溪县。安溪县是著名的“中国乌龙茶之乡”，中国十大名茶安溪铁观音的发源地，曾连续三年领跑国内茶叶区域品牌价值榜首。然而，“王冠上的明珠”，为什么“高处不胜寒”?曾几何时，安溪铁观音在茶市就从一枝独秀变成了不温不火，被茶客敬而远之。塞翁失马，焉知非福。问题出在哪里?昔日安溪县政府和茶农在思考，在安溪县建有机茶园的北京吴裕泰公司也在思考。他们得出了共同的结论：安溪铁观音的再次腾飞必须靠治理种植源头和坚持传统工艺，让绿色和正宗重新定义安溪铁观音。
茶园管理打造“绿色生物链”
走进吴裕泰福建安溪县桃源有机铁观音茶叶基地，就可以看到安溪当地如何从源头治理，积极探索和创新体制机制加强农资监管等举措，确保安溪茶叶质量安全。
春茶冬管，对茶叶来说，一年之计在于冬，茶园冬季管理直接关系到来年茶叶的产量和质量。铁观音茶叶安全第一步，就是茶基地的管理。吴裕泰作为茶叶百年老字号更是严格要求产地茶农积极响应政府号召进行有机茶园建设，保持品种优势。茶树一枝花，全靠肥当家。每年进入11月份，茶农们会把存了一年的鸡粪、鸭粪、猪粪埋在茶树下面，使茶树安全过冬。夜晚，在吴裕泰安溪县桃源有机茶场，一盏盏发出荧光的灯十分引人注目，它是用来捕捉茶树上的害虫的，几乎每夜都亮着;而你若是白天进入产茶区，便会看到三五成群的鸡鸭穿梭在茶园中。在茶园养殖鸡鸭，让它们在田间活动，可以疏松表土，促进生态茶园的营养成分的吸收，集种植养殖为一体的“绿色生物链”。
俗话说“山挖金，地挖银，茶香靠人勤”。安溪县副县长肖印章认为，生态环境是最大的生产力，安溪县桃源有机茶场生态保护是财富而不是包袱，安溪铁观音茶园迫切需要一种不造成环境土地退化，又能维护茶叶安全和生态需要的农业发展新模式。肖印章说：“我们坚守着祖先们留下的这块圣地，把绿色有机茶叶生态实验田继续下去，是我国农业发展的方向，要从源头上提升安溪铁观音茶叶的质量”。
保护茶山并不意味着不发展。小小一片茶叶，因为引入了低碳经济理念，从而带动农业、低碳、生态形成金三角，让茶农真正受益于安溪铁观音茶。
“逆风飞扬”的吴裕泰铁观音
功夫不负有心人，北京吴裕泰和安溪县政府合作生态建园，茶归自然，引导安溪铁观音回归传统制作，现已形成完整的生态管理体系。铁观音制作首先要确立品种纯正，以确保铁观音茶独有的地域香;其次看工艺，看制茶师能否掌握品种特性，透过合适的工艺制作彰显品种的表现力，才能做出风格独特的铁观音茶来。
何谓正宗安溪铁观音?安溪县副县长肖印章介绍说：“正宗铁观音包括三个基本点：一是种要正，红芯歪尾铁观音;二是法要正，生态化种植，精细化管护;三是艺要正，做青工艺按半发酵来掌控。一泡好茶的炼成，除了茶叶本身的底子要够好以外，还得要遇到愿意认真对待、且有能力认真对待它的制茶师。”
为了使北京消费者喝上正宗的安溪铁观音有机茶，吴裕泰公司董事长赵书新历时多年，亲自考察茶山，从采摘到销售，每一个环节上都亲自把关，对产地严格实施标准化生产和有机绿色食品生产，鼓励茶农在种植茶叶时施有机肥，提升安溪有机铁观音茶的质量。炒制完毕的茶叶在当地经过检验合格后进行分装，运到北京后，吴裕泰质检部门还有严格复杂的检验程序评定出等级。经过重重考验杀出重围的好茶叶，最终才会被贴上标签上柜销售。本月底将有30余家吴裕泰门店的有机茶专柜开始销售有机茶，包括铁观音，红茶，白茶三个品类，罐装，礼盒装两种包装规格，共计12款产品，最高仅售288元/盒。明年一月吴裕泰将会陆续扩大有机茶专柜覆盖规模。
只有安溪当地独特的地理环境和气候条件以及独特的制作工艺，才能生产出独具芬芳的、正宗的安溪有机铁观音茶。吴裕泰有机茶不仅品质较普通茶叶更好，而且茶包装也进行了改良，小包装利于消费者携带，满足消费者在各个场景中饮用吴裕泰茶，契合现代人的生活方式。吴裕泰门店新设200多家有机茶专柜，销售有机铁观音，有机红茶，有机白茶三个品类，分为罐装，礼盒装共计12款，最高仅售288元。从吴裕泰整体销售趋势来看，有机茶叶是未来的发展方向。
充满文化、持续创新并不断带来质优价低产品的吴裕泰，正在践行向消费者提供高品质产品和服务的承诺，“有机茶”的推出不仅满足了人们对于健康茶的追求，也激活了低迷多年的铁观音市场。过硬的质量保障，使北京吴裕泰公司董事长赵书新信心十足，他说：“产品质量是一个企业的硬实力，吴裕泰要做老百姓信赖的品牌，咬定质量不放松，才能让企业走得更远。”吴裕泰公司正进一步完善监管信息化水平，致力构建从“茶园到茶杯”的茶叶质量全程保障体系，巩固茶叶质量安全管控成果，助力有机茶产业的腾飞。
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