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怎样可以泡出好喝的铁观音?

信息来源:tieguanyin.net.cn  时间:2019-10-15  浏览次数:10

要泡好一杯铁观音,说简单也简单,说不简单也不简单。很多茶友用玻璃杯泡铁观音直接喝,这样泡也不是不可以,但这样泡很难泡出铁观音独特的香气和滋味,泡铁观音建议还是要用功夫茶泡法(盖碗茶具或紫砂壶茶具)。

泡好铁观音是指通过提高泡茶的技艺,泡好每一泡的茶汤,尽量使每一泡的茶汤都可以达到最好的状态。

泡好铁观音的意义:泡不好茶,会把300元的铁观音泡出100元的香气和口感。通过提高泡茶的技艺,把300元的铁观音泡出250元或者是更高的香气和口感。

在泡铁观音的过程中有以下因素需要考虑:

一、天气(天气是否晴朗,气温高低)

二、泡茶环境

三、泡茶的水(水质、水温)

四、茶具

五、人(泡茶者的心情状态用心程度、泡茶技艺)

六、茶(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)

怎样可以泡出好喝的铁观音?

怎样可以泡出好喝的铁观音?

怎样可以泡出好喝的铁观音?

一、天气(天气是否晴朗,气温高低)

1、一般天气晴朗的天气会比阴天、雨天泡出来的铁观音更好喝,和制作铁观音的天气是一样的(晴朗的天气比阴天、雨天制作的铁观音品质更好)。所以有时候我会想,这样算不算是一个轮回呢?把铁观音茶青从采摘下来到制作,是从生到死的过程;泡饮铁观音,茶叶在盖碗中慢慢舒展,恢复到采摘时的模样,香气袭人,是从死到生的过程。

2、气温高的天气会比气温低的天气泡出来的铁观音更好喝。个人认为有以下原因:

(1)气温较低,盖碗冷的快,100度的沸水冲泡下去,因为盖碗会吸收热量,实际的水温只有90度左右,盖碗里的茶水温度下降也较快。因为水温较低,铁观音的香气和滋味不能得到效的释放。

(2)气温较低,茶杯里面的茶水温度下降也较快,喝起来可能就会觉得不够香。

(3)气温低的环境,香气也比较不显。

气温低的时候泡茶的解决办法:

(1)烫茶具,在泡之前,用热水烫洗盖碗或温壶,洗烫茶杯等茶具;

(2)第一泡一定要洗茶,一方面可以让茶舒醒,另一方面可以提高茶具的温度;

(3)每一泡的间隔时间不要太长,如果间隔时间比较长,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

(4)用随手泡(电热水壶),确保每一泡的水都是沸水。

二、泡茶环境

营造一个好的泡茶环境,塑造一个喝茶的氛围,会更容易泡出好茶!一方面在好的环境下,更容易静下心来泡茶品茶,更容易达到“茶道合一”的境界。另一方面,在相对封闭的小茶室,香气不会很快飘散,整个茶室都充满了茶香。

三、泡茶的水

1、水质

泡茶的水,个人认为山泉水最佳,但现在很难找到山泉水了,可以买农夫山泉来泡铁观音,但就是有点贵,每天泡的话,还真是一笔不小的开支。河水,溪水,井水,也都是泡茶不错的选择,但现在水污染都挺严重的。还有就是自来水,自来水一般都含有氯气,要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发,或者自来水烧开后,打开水壶壶盖让氯气挥发。自来水中经常还有其他杂味,如泥土味、输送管道的铁锈味,最好是安装净水机进行过滤,以免影响茶汤质量和茶叶香气。除此之外,还可以买大桶的纯净水来泡茶。

2、水温

泡铁观音要100度的沸水,用随手泡(电热水壶),保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话,一滚再滚的水,水中的含氧量会少很多,茶水就不活,我现在也没有什么办法,确保100度的水温同时又保证水中的含氧量。看茶友有没有什么好办法?

(1)水温对铁观音茶的影响

水温越高,茶的香气也越高,茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出来。香气是有沸点,铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份,只有沸水才能把这部份香气释放出来。

(2) 茶具吸收热量对水温的影响

这点在前面的天气因素中已经有说了,只要记住茶具会吸收热量从而对水温造成影响就可以了。

2016/3/17更新

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四、茶具

1、泡茶茶具的种类:

怎样可以泡出好喝的铁观音?

主要有白瓷盖碗、紫砂壶、快客杯、飘逸杯、玻璃杯、保温杯

从泡铁观音效果来看,个人认为白瓷盖碗、紫砂壶效果较好,保温杯的效果最差。

泡铁观音是功夫茶,最重要的一点,就是茶水分离。也就是在茶叶注入水后,浸泡一会儿,然后倒出来喝,不能把茶叶一直浸在水里。从这点来说,不推荐直接用玻璃杯、保温杯泡铁观音。

(1) 保温杯:

优点:a、方便外出携带,不易碎。

缺点:a、茶水不能分离,无法控制茶汤浓淡、苦涩;b、温度太高,茶叶放进去一段时间就会闷熟,失去了铁观音所独有的花香和鲜爽的口感。

如果要外出携带的话,可以用茶水分离器(盖碗、紫砂壶、快客杯、飘逸杯)事先把茶水分离,把茶汤倒进保温杯里,而不是让茶叶在保温杯里面浸泡。

(2) 玻璃杯:

优点:透明的玻璃杯可以观赏茶色茶形,视觉感强

缺点:a、茶水不能分离,无法控制茶汤浓淡、苦涩;b、散热较快,温度较低,香气不显

(3) 飘逸杯:

优点:a、茶水分离;b、方便实用(不需另备公道杯、滤网),泡茶速度快、适合在上班时间泡茶;c、容量较大,客人多的时候,不会有冲泡不及的情况;d、便于携带

缺点:a、飘逸杯一般为玻璃或者塑料材质,散热较快,温度较低,香气不显,口感较差;b、较难控制投茶量和水的比例;c、有些塑料材质的飘逸杯还有一股塑料味。

(4) 快客杯:

优点:a、茶水分离;b、一般为陶瓷或者汝窑材质,保温较好,个人认为香气和口感比飘逸杯好一些;c、方便实用、适合在上班时间泡茶;d、便于携带

缺点:a、由于形状的原因,香气和口感逊于白瓷盖碗;b、快客杯一般为一壶一杯或者一壶两杯,比较适合一个人或者是两个人饮用,不适合人较多的情况。

(5)紫砂壶:

优点:a、茶水分离;b、紫砂壶为陶器,保温性强,泡茶较香(但要注意,由于温度较高,可以在泡茶过程中掀开壶盖,避免茶叶闷熟);c、和盖碗相比,容易操作不烫手;c、滋养一段时间,积增茶锈,壶面生成光润的颜色,空壶里注入沸水也有茶香;d、名人的壶还有较大的升值空间。

缺点:a、紫砂壶透气性好,会吸香味,特别是刚买的紫砂壶(养一段时间,就不会有这样的问题,一个壶只泡一种茶,免得串味);b、和盖碗相比,不能真实的还原茶叶原本的味道;e、和盖碗相比,盖碗更便于闻盖香;

(6)盖碗:

优点:a、茶水分离;b、一般为瓷器,保温性能较好;c、能较真实的还原茶叶原本的味道;d、便于闻盖香观叶底;e、便于两款或者多款茶进行比较,斗茶(茶王赛一般都用盖碗)

缺点:a、有一定操作难度;b、容易烫手(特别是新手)

盖碗建议选择白瓷盖碗,除了瓷器盖碗外,还有陶器盖碗和玻璃盖碗,陶器盖碗由于透气的原因,效果不理想。玻璃盖碗保温性较差,效果也差强人意,如果非要购买的话,建议选择较厚的玻璃盖碗。

个人认为,清香型铁观音比较适合用盖碗,香气高扬,清甜鲜爽,浓香型铁观音盖碗和紫砂壶都可以,用紫砂壶口感会更醇厚,回甘也好。由于盖碗可以较真实的还原铁观音原本的味道,在我们产地这边基本上都是用盖碗。

如果在家泡铁观音,又不会觉得麻烦的话,推荐用盖碗或者是紫砂壶泡铁观音。如果是上班时间泡铁观音,出于方便的考虑,可以选择快客杯或者是飘逸杯。

2、泡茶茶具的材质:

泡茶茶具的材质一般分为:陶器、瓷器、玻璃、塑料、金属。

泡茶茶具主要是陶器、瓷器和玻璃,塑料、金属的泡茶茶具不推荐购买。

在陶器、瓷器和玻璃,其中陶器的散热最慢、温度最高,瓷器次之、保温适中,玻璃的散热最快,温度较低。

由于陶器的温度较高,茶叶的香气和茶汤的可溶物释放较快,在相同容量的情况下,应减少陶器的投茶量。比如120ml的盖碗投茶量是7.5克,而120ml的紫砂壶,投茶量应少于7.5克。个人认为,7.5克的铁观音,150ml的紫砂壶是比较适合的。或者在相同的容量和投茶量情况下,紫砂壶应减少坐杯时间,较早出汤。另外遇到像冬天气温很低的时候,或者是有些地方海拔高(像西藏海拔4000米以上)大气压强小,水的沸点不到100度,水温不够的情况下,紫砂壶的温度高反而是一个优势。

玻璃茶质的泡茶茶具比较适合泡绿茶等比较嫩的茶叶。

3、茶具套装的其他配件

怎样可以泡出好喝的铁观音?

主要说下泡铁观音比较重要的配件,其他可有可无的,如闻香杯、茶夹等就不说了。

(1)公道杯(茶海)

现在一般茶具套装都会配有公道杯。公道杯有三个作用:a、盛放茶汤,特别是一个人喝的茶时候,不可能把一壶茶一次性喝完,可以先盛放到公道杯。b、使茶汤浓度相近、滋味一致,以前没有公道杯,要先把几个茶杯靠拢在一起,按一个方向来回倒入茶杯,使茶汤均匀分配到各个茶杯。c、沉淀茶渣。

怎样可以泡出好喝的铁观音?

不用公道杯,为了茶汤浓度相近,把茶杯靠拢在一起

公道杯有瓷和玻璃材质的,我习惯用几块钱的白瓷公道杯。有个朋友买了一个玻璃材质的公道杯,用玻璃公道杯盛放茶汤看起来很漂亮!

(2)茶杯(品茗杯)

喝铁观音宜选用小的白瓷茶杯,小茶杯相比大茶杯,温度下降较慢,喝起来更香,而且杯子较小,可以细细品尝。白瓷茶杯可以看汤色,不失真。

(3)随手泡(电热水壶)

铁观音要100度的沸水,用随手泡可以随时加热烧开,是必备配件。

(4)漏网

过滤茶渣。

4、盖碗泡铁观音以下几个要注意的地方:

(1)投茶量和盖碗大小(茶水比例)

一般7.5克的铁观音,用120ml左右的盖碗,根据盖碗大小,适当的增减投茶量。

(2)一定要洗茶,一方面可以让茶舒醒,另一方面可以提高茶具的温度;

(3)浸泡时间(坐杯时间)

首先没有绝对的浸泡时间,浸泡时间要根据个人情况(喜欢茶友喜欢浓一点的,有些茶友喜欢淡一点的,甚至有些茶友喜欢秒出汤)、茶叶的情况(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)、茶具的情况等。

对于茶友来说,最简单的办法就是多试,依自己的口感来调整浸泡时间。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟,分别是第一泡,第二泡,到第六泡的时间。如果觉得比较淡,第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分钟、2分30秒、4分钟。以上时间只是举例,实际要根据个人具体情况。

第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的,甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的,虽然已经有洗茶了,但香气和滋味的释放还是比较慢的。

还有一点,浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒,第六泡是3分钟。而不是简单的相加:10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒

(4)盖碗往公道杯倒茶汤时,快倒完时,应手拿盖碗,回复往下甩,使盖碗里的茶汤倒尽,以免影响下一道茶汤。

(5)每一泡的间隔时间不要太长,如果间隔时间比较长,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

2016/5/27更新

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五、茶(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重等)

个人感觉泡茶可以是灵活的,根据各方面情况来泡茶,而不是确定一定以及肯定要按照某种教程或者某种规距来泡茶。比如在泡茶的过程中,盖碗或者是紫砂壶的盖子要不要打开?有些茶友说不要打开,有些茶友说要打开,我的看法是视情况而定,如果茶具温度太高,茶叶在里面会闷熟,失去鲜爽的口感,那就可以打开。

同样这个灵活性也体现在“根据茶叶的具体情况(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)来泡茶”上面。

1、 铁观音的品质:

品质差的铁观音往往刚开始会比较浓,到第四泡基本上就淡而无味了,不耐泡。而且浸泡的时间稍长一点,苦涩味就会非常明显,甚至在口中久久不会离开。

所以品质差的铁观音浸泡时间不应太长,尽量使每泡茶汤的浓度均衡。第四泡后根据情况及时换茶。

2、 铁观音茶青的老嫩

铁观音茶青越嫩,水中的可溶物的释放会越快,而且茶青太嫩的话,茶味稍苦,浸泡时间不应太长。茶青越老,内含富含物质较少,滋味淡薄,可根据情况,相应延长浸泡时间。

3、 茶叶的大小(是否比较碎)

茶叶越碎,水中的可溶物的释放会越快。在真空过程中,或者打包过程中,会把铁观音压碎。或者买铁观音散茶,罐子上面的茶叶会较完整,下面的茶叶会较碎。当遇到铁观音比较碎的情况下,可相应缩短浸泡时间,以免茶汤太浓。

4、 铁观音的紧结程度

铁观音越紧结,第一泡的浸泡时间就越长,但泡开后,浸泡时间就没有区别了。

5、 焙火的轻重

焙火越重,水中的可溶物的释放会越快,可根据情况,相应缩短浸泡时间。

六、人(泡茶者的心情状态、用心程度、泡茶技艺)

在泡茶的过程中,要有发自内心的诚意,想要泡出好茶,以茶会友,并掌握一定的泡茶技艺,静下心来,泡出好茶!

泡茶就如同烹饪。

烹饪需要掌握一定烹饪技术,但主要还是“用心”,一道好吃的菜,一定是用心做出的菜。同样,一泡好茶,也一定是用心泡出来的茶。

在韩剧《大长今》中,长今在做菜时,将菜当成一个有生命的东西来对待的这种态度,最值得学习。在泡茶过程中,也应把茶当成一个有生命的东西,也就是我在上面写的:“把铁观音茶青从采摘下来到制作,是从生到死的过程;泡饮铁观音,茶叶在盖碗中慢慢舒展,恢复到采摘时的模样,香气袭人,是从死到生的过程。

如何泡好一杯铁观音?只要用心去泡,相信一定可以泡出一杯好喝的铁观音。

(完)

    ——本信息真实性未经中国铁观音茶网证实,仅供您参考